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TIPICITA'. AL VIA IL MARCHIO DI AUTENTICITA’ PER LA PASSATA DI POMODORO
Lopa: un grande passo avanti per la tutela dei consumatori e per il valore della produzione agricola campana
(AGO PRESS) Non ci saranno più dubbi nell'acquisto della passata di pomodoro. Dal 15 giugno scorso, infatti, è entrata in vigore la nuova disciplina che stabilisce l'indicazione dell'origine della vera passata che, dal 06 ottobre 2005, come previsto dal D.M. 23.09.05, deve infatti essere prodotta esclusivamente con pomodoro fresco e non con concentrato diluito con acqua. Il Decreto 23.09.05 aveva stabilito inoltre il valore del residuo ottico rifrattometrico, che dovrà essere compreso, per la vera passata, tra 5 e 12 gradi Brix ( il residuo ottico è importante perché, se elevato, sta ad indicare l'impiego di pomodori maturi e con un buon contenuto zuccherino, se basso, premia i prodotti scadenti) e i limiti del conteggio Howard, cioè la conta delle muffe presenti, considerato che il pomodoro può subire un inizio di leggero ammuffimento sia sul campo sia dopo la raccolta, soprattutto se tenuto immagazzinato troppo a lungo prima della lavorazione. Buone notizie dunque per il consumatore italiano che a partire dalla metà di giugno potrà, solo facendo attenzione alla denominazione, acquistare una “pummarola” autentica, senza più cadere nel rischio di comprare prodotti ottenuti da una diversa lavorazione del pomodoro o, ancora peggio, di acquistare passata di pomodoro spacciata per italiana ma ottenuta con pomodori esteri. Lo ha annunciato il rappresentante della Direzione Generale della Qualità del Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali, Rosario Lopa, per l'avvio ufficiale del decreto interministeriale che impone l'indicazione sull'etichetta della passata di pomodoro dell'origine della coltivazione. “Da oggi - spiega Lopa - tutte le confezioni di passata di pomodoro dovranno obbligatoriamente indicare zona effettiva e nazionalità della coltivazione. In questo modo si potrà scongiurare definitivamente il rischio che vengano spacciati per “passata di pomodoro italiana" prodotti provenienti da altri paesi, in particolare dalla Cina o dal altri grandi Stati produttori. Credo che si tratti di un grande passo avanti per la tutela dei consumatori e per il valore della produzione agricola campana e italiana. E' un altro passo avanti sulla strada dell'obbligatorietà in etichetta dell'origine di coltivazione dei prodotti agroalimentari che vedranno il monitoraggio e controllo degli organismi preposti del Mipaaf”.
GASTRONOMIA. LA PASTA DI GRAGNANO - GRAGNANO LA CITTA' DELLA PASTA
Da oltre 500 anni il nome della pasta è strettamente legato alla città di Gragnano. Verso la metà del 1500 a Gragnano nella generosa Valle dei Mulini, stretta tra il mare ed i monti, nascono le prime aziende artigianali per la produzione della pasta. Grazie alla favorevole posizione, Gragnano e la sua Valle dei Mulini, rappresentavano il luogo ideale per la produzione e l'essiccazione della pasta. Le fonti delle vicine sorgenti alimentavano i tanti mulini presenti nella valle; la presenza dei mulini favoriva l'approvigionamento della semola, materia prima della pasta. La particolare caratteristica di queste acque rendeva caratteristico il sapore dell'impasto.
Parte fondamentale del successo e della tradizione della pasta a Gragnano, era giocato dal clima caldo, ma mai troppo umido rinfrescato dalla vicina brezza del mare. Si determina una speciale alchimia che rende questo ambiente ideale per l'essiccazione della pasta che veniva fatta in origine per le strette stradine cittadine. L'essiccazione avveniva in un ambiente con una costante temperatura ed umidità che garantivano al prodotto una perfetta conservazione ed un gusto del tutto originale.
Verso i primi anni del 1600 cominciano a nascere dei pastifici gestiti da famiglie che si dedicavano alla produzione della pasta. La pasta divenne per Gragnano il motore dell'economia, tant'è che in occasione della realizzazione del nuovo piano urbanistico del 1843, la città fu ridisegnata al solo scopo di favorire questa attività; la larghezza delle strade, l'altezza dei palazzi, il criterio di esposizione al sole della città furono pianificati in modo che in ogni momento di luce il sole potesse lambire la pasta stesa ad asciugare.
Gragnano divenne così la città della pasta, anzi la "città dei maccheroni".
CULTURA. IL MUSEO MINERALOGICO DI VICO EQUENSE A “LA NOTTE DEI MUSEI”
Le sale saranno aperte fino all’una di notte
(AGO PRESS) Il Museo Mineralogico Campano apre per la prima volta le sue porte a tarda sera in occasione della “Nuit des Musees”, l’importante kermesse culturale promossa dal Ministero della Cultura Francese e che registra la partecipazione di 1700 musei italiani e di 30 nazioni europee. Visite guidate alle collezioni di minerali, fossili, strumenti in pietra degli uomini primitivi, visioni al microscopio di cristalli di vari minerali e di alcuni fossili, video scientifici e degli interventi e conferenze di premi Nobel, John Forbes Nash e Riccardo Giacconi, insigniti del premio scientifico Capo d’Orlando, organizzato dalla Fondazione Discepolo, ente culturale che nel 1992 ha aperto a pubblico il Museo Mineralogico Campano. Questa l’offerta gratuita del Museo vicano per la serata di sabato 20 maggio con orario 19.30-01.00 in occasione della seconda edizione della manifestazione che intende valorizzare il patrimonio museale europeo.
Gli ospiti del museo saranno guidati nella visita delle collezioni che, dopo l’iniziale donazione da parte dell’ingegnere Pasquale Discepolo, si sono sempre di più allargate grazie ad appassionati italiani e stranieri. Si potranno ammirare minerali di tutto il mondo, i fluorescenti e quelli rari del Vesuvio-Monte Somma come il lapislazzuli.
Tra i fossili saranno illustrate la storia del Mesosauro, uno dei fossili guida della Teoria della Deriva dei Continenti, e il diorama di “Ciro”, lo Scipionyx Samniticus, il cucciolo di dinosauro famoso a livello internazionale rinvenuto a Pietraroia.
La visita si concluderà con la spiegazione dei reperti litici del Paleolitico e del Neolitico che testimoniano l’evoluzione dell’uomo attraverso la lavorazione della pietra.
Per Informazioni: Tel. 081-8015668
Nicola Celentano
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