Pastiera alle mandorle di zia Cecilia

Pastiera alle Mandorle

Questa ricetta proviene dal bellissimo libro di Lea Mancusi sorrentino - I dodici capolavori della cucina napoletana - Ed. Intra Moenia






Ed infine c'è la ricetta della Pastiera alle mandorle tramandatami dalla zia Cecilia, bravissima cuoca, in un suo libricino nero di cui era gelosissima quando era in vita, dove raccoglieva meticolosamente gli appunti per i suoi squisiti manicaretti; la trascrivo fedelmente:

Ingredienti:
- 1 chilo di ricotta,
- 14 uova torli ed albume,
-3/4 kg zucchero,
-1/4 kg mandorle..
- 1/2 kg grano,
- acqua di fiore (anticamente 3 soldi), e
- cannella 1 soldo (sempre anticamente),
- 1/4 kg canditi scarso,
- 1/2 kg di pasta frolla.
Pastafrolla:
- 1/2 kg di fiore,
- 5 torli d'uovo,
- 1/4 kg sugna buon peso,
- 1/4 kg zucchero scarso.
Esecuzione:
Le mandorle dopo spellate si devono pestare. Grano pestato e scaldato se comprato già cotto, altrimenti solamente pestarlo.Fatta la dose si mischia tutto ed i 14 bianchi montarli a neve separatamente e poi unirli a tutto il resto.
Stendete la pasta frolla rivestite una teglia, riempitela con il composto e ricavate dalla pasta frolla le classiche striscioline che ricoprono il tipico dolce.
Cuocete a calore moderato per circa un ora.
Fate raffreddare cospargete di zucchero a velo e servite.